來源：中(zhōng)國市場監管報網

    GB2760-2007年版首次在國家标準中(zhōng)提出了“帶入原則”的概念。帶入可理解爲某食品中(zhōng)檢出一(yī)定含量的某種食品添加劑，但該添加劑不是直接加入到食品中(zhōng)的，而是随着其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶進的，但這種帶入必須科學合理。

  另外(wài)，随着食品工(gōng)業的發展，食品生(shēng)産加工(gōng)行業上下(xià)遊的專業性和匹配性越來越高，食品原輔料行業根據食品終産品行業的需求，在爲食品終産品“量身定制”的食品配料中(zhōng)，有時會添加允許在終産品中(zhōng)使用的食品添加劑。也就是說，所用食品添加劑并不在食品原料中(zhōng)發揮作用，而是在最終生(shēng)産的食品成品中(zhōng)發揮作用，這樣的做法在食品工(gōng)業中(zhōng)非常普遍。

  爲滿足食品工(gōng)業發展及食品監管需求，GB2760-2014年版除包含2007年版中(zhōng)首次提出的帶入原則（3.4.1），還參照相關國際标準完善修訂了帶入原則的其他相關内容，在GB2760-2014标準正文部分(fēn)3.4帶入原則增加了3.4.2内容。爲促使行業從業人員(yuán)、食品安全監管人員(yuán)以及食品檢驗人員(yuán)更好地理解GB2760的帶入原則，更嚴謹、更科學地應用食品添加劑帶入原則，本文先針對帶入原則中(zhōng)的配料帶入（3.4.1）進行解讀，然後梳理分(fēn)析使用中(zhōng)可能存在的“不用”或“濫用”問題。

  某食品種類，依據GB2760-2014不允許使用某種食品添加劑，但食品加工(gōng)過程中(zhōng)使用的某種食品配料或輔料本身添加了上述食品添加劑，當該食品配料或輔料在該食品中(zhōng)占有一(yī)定比例時，在食品終産品中(zhōng)存在或檢出上述添加劑的可能性就會很大(dà)。這種情況下(xià)，如何綜合科學考慮3.4.1帶入原則，依據GB2760-2014第3.4.1條，在遵循适用的情況下(xià)，允許食品添加劑通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中(zhōng)。但值得注意的是，首先，該食品添加劑允許在該食品配料（含食品添加劑）中(zhōng)使用，并且沒有超過标準允許使用的水平，同時該食品配料（含食品添加劑）在該食品中(zhōng)的配比，從正常生(shēng)産工(gōng)藝角度分(fēn)析，其存在是合理的，食品中(zhōng)存在或檢出的食品添加劑的量不應超過由配料帶入的合理水平。其次，如爲了達到防腐抑菌、延長保質期的目的，故意在其所用配料中(zhōng)添加大(dà)量某種防腐劑或多種防腐劑，或者故意将某種或多種無工(gōng)藝必要的配料以增加防腐劑用量的動機用于終産品，這就不符合帶入原則，由配料帶入食品中(zhōng)的該添加劑的含量應明顯低于直接将其添加到該食品中(zhōng)通常所需要的水平。

  對生(shēng)産企業來說，應重點對食品配料或輔料的質量加以把關，尤其是對配料或輔料中(zhōng)使用了哪些食品添加劑，用量多少等重要基礎數據信息，要做到心裏有數。另外(wài)，爲了讓監管部門或檢驗機構在對食品檢測時檢出添加劑的情況下(xià)，能夠判斷适用科學合理使用帶入原則，生(shēng)産企業在産品配料信息中(zhōng)應如實标注，并且在必要時提供生(shēng)産過程中(zhōng)真實可靠的配料類型（名稱）、配比信息以及配料中(zhōng)該添加劑檢出水平的資(zī)料證明等，這對風險排查中(zhōng)充分(fēn)結合原輔料信息來綜合分(fēn)析風險原因尤爲重要。

  對檢驗機構來說，在某食品中(zhōng)檢出不允許使用的某種添加劑時，要充分(fēn)結合配料信息，充分(fēn)考慮可能由配料合理帶入的可能性，并結合檢出水平斟酌是否可能發揮了某特定作用。同時，在檢驗報告中(zhōng)體(tǐ)現考慮了帶入原則，将情況說明清楚，可用類似術語，如“檢驗結果經核算爲配料合理帶入”等。

  對監管部門來說，在日常監管中(zhōng)應要求企業加強供貨索票(piào)、物(wù)料使用記錄、标簽規範标注等，由此核算物(wù)料平衡，如實追溯配料和配比信息；在進行檢驗結論異議處理和風險排查時，應充分(fēn)結合生(shēng)産企業日常生(shēng)産中(zhōng)的批量生(shēng)産記錄、供貨記錄、原輔料檢驗報告等關鍵線索信息，由此發現風險原因，并予以科學判斷及處置。

  哪些應用于常見食品中(zhōng)的添加劑需要考慮帶入原則？概括來說，常見防腐劑如苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，常見甜味劑如糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素等，常見着色劑如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等，常見抗氧化劑如 BHA、BHT、TBHQ等。

  例如，苯甲酸及其鈉不允許在熟肉制品中(zhōng)使用，但醬油中(zhōng)允許使用苯甲酸。這樣一(yī)來，如果在熟肉制品中(zhōng)檢出苯甲酸，如配料中(zhōng)使用了醬油，可考慮由醬油帶入，但檢出量不應超過由醬油合理帶入的水平。

  另外(wài)，如某企業生(shēng)産的一(yī)種食品，檢出了一(yī)定含量的脫氫乙酸，企業生(shēng)産工(gōng)藝中(zhōng)使用了配料腌漬食用菌（香菇），腌漬的食用菌允許使用脫氫乙酸，這時便可考慮适用帶入原則。但是，如果企業産品配料信息中(zhōng)标識配料爲香菇，若爲新鮮香菇，就不應考慮帶入原則，這也給結論判定等帶來了一(yī)定的困惑。因此，企業如實标注配料名稱（類型）尤其重要。

  帶入原則在實際生(shēng)産和檢驗結果判定時，也會因對标準原則理解不到位或其他，而出現以下(xià)情況，如一(yī)旦食品中(zhōng)檢出就判定不合格，而未考慮配料帶入原則。帶入原則隻針對食品中(zhōng)不允許使用某種食品添加劑情況下(xià)，并且同時滿足3.4.1項下(xià)的4個條件。針對允許使用某食品添加劑的食品檢出時，則不必考慮帶入原則。

  比如應用了帶入原則，但生(shēng)産企業可能未提供和生(shēng)産工(gōng)藝中(zhōng)真實一(yī)緻的配料信息和配比數據等。

  比如未充分(fēn)關聯相關标準，如生(shēng)濕面中(zhōng)檢出不允許使用的 EDTA，但GB14880中(zhōng)EDTA-Fe可作爲面粉營養強化劑使用，可能導緻考慮不周全。