 2023年5月10日，國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會食品安全标準審評委員(yuán)會秘書(shū)處發布《食品安全國家标準 食品營養強化劑 （6S）-5-甲基四氫葉酸，氨基葡萄糖鹽》等5項食品安全國家标準（征求意見稿）意見的函，其中(zhōng)包含了《食品安全國家标準 乳粉和調制乳粉》（征求意見稿）（以下(xià)簡稱《征求意見稿》）。《征求意見稿》是對《食品安全國家标準 乳粉》（GB 19644-2010）（以下(xià)簡稱“2010版”）的修訂，食品夥伴網将《征求意見稿》與2010版中(zhōng)主要變化點進行梳理分(fēn)析，修訂情況如下(xià)：   标準名稱由《食品安全國家标準 乳粉》修改爲《食品安全國家标準 乳粉和調制乳粉》，在标準名稱中(zhōng)增加了調制乳粉，更有利于調制乳粉适用标準的查找。 将定義中(zhōng)的“生(shēng)牛（羊）乳”改爲“生(shēng)乳”,增加特色奶畜乳來源，與生(shēng)乳标準銜接；同時将定義中(zhōng)“生(shēng)乳”前增加“單一(yī)品種的”的限定，防止産品摻假。對乳固體(tǐ)含量提出了更高的要求，明确說明是“來自主要原料”中(zhōng)的。 感官要求：增加乳粉色澤要求“乳白(bái)色”；對乳粉的滋味、氣味進行了修改，由“乳香味”修改爲“乳滋味、氣味”；将乳粉和調制乳粉的檢驗方法“取适量試樣置于50mL燒杯中(zhōng)”改爲“取适量試樣置于幹燥、潔淨的白(bái)色盤（瓷盤或同類容器）中(zhōng)”，便于實際檢驗操作，同時增加“沖調後”的表述。 理化指标：增加牦牛乳粉、調制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調制駱駝乳粉、驢乳粉、調制驢乳粉、馬乳粉和調制馬乳粉的理化指标要求；将蛋白(bái)質、脂肪、水分(fēn)的單位由“%”調整爲“g/100g”；脂肪、複原乳酸度的檢測方法更新。 微生(shēng)物(wù)限量：将原标準中(zhōng)的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等緻病菌的限量要求修訂爲“緻病菌限量應符合GB 29921的規定”；擴大(dà)微生(shēng)物(wù)限量要求到牦牛乳粉、調制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調制駱駝乳粉、驢乳粉、調制驢乳粉、馬乳粉、調制馬乳粉産品；菌落總數注釋部分(fēn)增加“如添加活菌，産品中(zhōng)活菌數應≥106CFU/g”的要求。 産品應标明“乳粉”或“調制乳粉”。牛乳粉标識爲“乳粉”或“奶粉”，其他奶畜來源的乳粉應标識奶畜品種；調制牛乳粉可标識爲“調制乳粉”或“調制奶粉”，其他奶畜爲主要來源的調制乳粉應标識奶畜品種。 小(xiǎo)結食品夥伴網經過對比發現，此版征求意見稿相比于2010版标準文本發生(shēng)了較大(dà)的變化，與2020年征求意見稿相比也有部分(fēn)變化。在用詞上更加精煉、嚴謹，所表達的含義更加清晰明了，更有利于支持國内特色乳品的發展。《征求意見稿》正在面向全社會公開(kāi)征求意見（截至2023年6月30日），爲了促進行業進一(yī)步多元化、規範化、科學化發展，建議相關單位不要錯過提出修訂意見的寶貴機會。食品夥伴網會持續關注标準發布的最新進展，希望上面的解讀能爲廣大(dà)食品企業的人員(yuán)提供幫助。 GB 19644《食品安全國家标準 乳粉和調制乳粉》(征求意見稿)與2010版标準文本比對表
|
