來源于：食品安全導刊_食安中(zhōng)國網

營養标簽

營養标簽作爲标簽的核心内容之一(yī)。有單獨的兩三份标準來闡述28050，GB/Z 21922，GB 13432特殊營養膳食。此文檔隻講述28050和GB/Z 21922。

1.營養标簽有一(yī)個最基本的格式要求(詳細看28050的附錄B)

2.關于強制标示内容的解讀

4.1要求營養成分(fēn)表最基本的标示要求爲：能量、核心營養素(蛋白(bái)質、脂肪、碳水化合物(wù)、鈉)對應的含量值和及其占營養素參考值的百分(fēn)比。這些屬于強制性必須要标示。而後面那句話(huà)“當标示其他成分(fēn)時，應采取适當形式使能量和核心營養素的标示更加醒目”的意思：“能量、核心營養素(蛋白(bái)質、脂肪、碳水化合物(wù)、鈉)”是營養成分(fēn)表的基本要素，如果标示了基本要素以外(wài)的營養成分(fēn)，比如标示了反式脂肪酸，維生(shēng)素，糖分(fēn)之類的非基本營養成分(fēn)要素。這時候就要額外(wài)采取措施使能量、核心營養素(蛋白(bái)質、脂肪、碳水化合物(wù)、鈉)這些基本要素标示的更加醒目清晰，類似黑體(tǐ)加粗或者用額外(wài)更加醒目的顔色字體(tǐ)來标示基本的要素。

4.2的意思爲如果标簽有聲明“富含XXX維生(shēng)素”“富含XXX鐵”“富含XXX鋅”就要額外(wài)在營養成分(fēn)表裏面标示這些成分(fēn)的含量還有營養素參考值

4.3的意思和4.2的意思雷同，不再闡述

4.4的意思就是說如果配料表裏面添加了氫化油(植物(wù)奶油、植物(wù)黃油、植脂末等)，必須要在營養成分(fēn)表上面額外(wài)标示反式脂肪酸的含量。

4.5的意思爲如果不在28050表A.1規定需要标示營養素參考值的營養成分(fēn)範圍之内，但是産家自己額外(wài)标示了，隻需要标示含量值即可，不需要标示營養素參考值。比如産家想标示糖的含量，在表A.1裏面沒有規定糖的營養素參考值。所以産家隻需标示糖的含量即可，不需要标示糖的NRV。

3.28050的條款5可選擇标示内容，闡述起來較爲複雜(zá)，在此不解讀。詳情看附錄C

4.營養成分(fēn)的表達方式，用表1來進行解讀

舉例說明:

6.1的要求爲營養成分(fēn)表的擡頭需要用每100克(g)、每100毫升(mL)或者每份（XX克）來标示。

6.2 ①要求營養成分(fēn)表的内容标示順序必須按照表1的要求來。蛋白(bái)質要排在脂肪的前面标示，如果兩者的順序相反，那麽該标簽即爲錯誤的标簽。反式脂肪酸必須排在脂肪後面，碳水化合物(wù)前面。

②各營養素的标示單位和大(dà)小(xiǎo)寫要按照表1的要求來标示。能量的單位爲千焦(kJ)，很多時候産家會把kJ的大(dà)小(xiǎo)寫标錯。正确标示方式爲k要小(xiǎo)寫，J要大(dà)寫。标示爲KJ，kj，Kj都是錯誤的标示。如此類推，蛋白(bái)質、脂肪、糖水化合物(wù)的單位爲克(g)，如果标示爲大(dà)寫的G，也是錯誤标示。鈉爲毫克(mg)。可以不需要中(zhōng)文單位和英文單位同時标示。可以隻标示中(zhōng)文單位“克”或者g或者克(g)，這三種方式都可以。

③修約間隔的意思即爲，各種營養素的标示結果的修約要參照表1。比如能量的修約間隔爲1，在上述例子就是說能量的标示必須是1934，如果标示了1934.1、1934.2、1933.9、1933.8這種帶小(xiǎo)數點的結果都是錯誤。蛋白(bái)質修約爲0.1，結果就是要标示爲小(xiǎo)數點後1位。12.8是正确，如果标示12.88、12.81、13.02、12都是錯誤的結果。就算結果是13，也必須标示爲13.0。脂肪和糖水化合物(wù)跟蛋白(bái)質的修約一(yī)緻。鈉的修約和能量一(yī)緻。

④零界限值的意思爲。能量以17千焦爲界限，假設一(yī)款食品的能量測出來爲14千焦，理論上是有能量。但是能量過低，≤17千焦，我(wǒ)們就默認爲沒有能量。這時候能量值就不能表示14千焦，必須标示爲0千焦。同理，蛋白(bái)質、脂肪、碳水化合物(wù)測出來的結果≤0.5g，必須标示爲0。鈉的界限爲5mg。

6.3條款的意思就是要求營養标簽的成分(fēn)标示順序要參照表1。如果标示的成分(fēn)不在表1裏面，那麽就必須排在表1所列的營養素之後。

5.可以豁免不标示營養成分(fēn)的食品

當一(yī)款産品屬于可以豁免标示的食品範疇的時候，産家可以選擇不标示營養成分(fēn)表。如果選擇标示，就必須要要求标準要求。

6.接下(xià)來講解能量的計算和NRV(營養素參考值的計算)以能量千焦爲單位作爲講解

在GB/Z 21922裏面有對能量的計算進行的解釋。

在基本的營養成分(fēn)當中(zhōng)（蛋白(bái)質、脂肪、碳水化合物(wù)、鈉）鈉是沒有能量，所以鈉是不需要計算能量含量。而蛋白(bái)質、脂肪、碳水化合物(wù)和能量當中(zhōng)都一(yī)個換算系數。比如蛋白(bái)質和碳水化合物(wù)的換算系數爲17，意思爲1g的蛋白(bái)質等于17千焦的能量。脂肪的換算系數爲37，即1克脂肪等于37千焦的能量。例子：

蛋白(bái)質含量爲12.8克，脂肪爲28.6克，碳水化合物(wù)爲38.7克。因此蛋白(bái)質的能量爲12.8*17=217.6千焦，脂肪的能量爲28.6*37=1058.2千焦，碳水化合物(wù)的能量爲38.7*17=657.9千焦。因此總能量爲217.6+1058.2+657.9=1933.7千焦，然後結果修約至1，即結果爲1934千焦。

對于能量的計算有兩種情況：

①，按照産品标簽所标示的成分(fēn)來計算的能量值比所标示值要高。比如假設該标簽标示能量爲1888千焦。如果按照蛋白(bái)質12.8，脂肪28.6，碳水化合物(wù)38.7來計算能量值計算出來爲1934千焦比1888千焦要高，此時我(wǒ)們就可以判定該标簽是不合格标簽。

②，按照産品标簽所标示的成分(fēn)來計算的能量值比所标示值要低。比如假設該标簽标示的能量爲2100千焦。如果按照蛋白(bái)質12.8，脂肪28.6，碳水化合物(wù)38.7來計算能量值計算出來爲1934千焦比2100千焦低。此時标簽不能算不合格标簽。因爲有可能該産品含有除了核心營養素以外(wài)含有能量的營養素。比如可能含有膳食纖維、有機酸等，這些營養素都是有能量的，但是産家可以自行選擇标不标示在營養成分(fēn)表上。因此如果算出來比所标示值低，此時就要先弄清楚該标簽有無含有其它含有能量的營養素，建議産家把這些營養素标示出來。不然容易混淆消費(fèi)者。

7.NRV(營養素參考值)的計算。

在28050裏面有闡述計算方式

X爲标簽上所标示的某營養素的含量，NRV爲該營養素的參考值。比如蛋白(bái)質的12.8克，NRV爲60克，那麽蛋白(bái)質的NRV%就等于12.8*100/60=21.3%。而所有的營養素的NRV都統一(yī)規定了修約間隔爲1，因爲該蛋白(bái)質的NRV爲21%。能量标示爲1934千焦，能量參考值爲8400千焦，那麽能量的NRV爲1934*100/8400=23.0%，修約至1，即爲23%。脂肪參考值爲60克，碳水化合物(wù)爲300克，鈉爲2000mg，計算方式一(yī)樣。

8.其它。

28050的标準裏面要多關注标準後面的附錄還有28050的問答。比如在

錄B營養成分(fēn)表的格式要求裏面。

總結：

在做标簽審核之前，要有一(yī)個共識。GB 7718、GB 28050這些有關标簽的标準都隻針對預包裝食品，非預包裝食品的标簽不适用GB 7718、GB 28050等标準。在審核标簽之前，應該要多解讀GB 7718、GB 28050、GB 2760等相關标準，尤其不能忽略GB 7718的問答還有GB 28050的問答。